تحقیقات اخیر دانشمندان آمریکایی نشان می‌هد ترکیباتی که بر اثر کباب
کردن گوشت تولید می‌شود، صدهابار بیشتر از دود خارج شده از اگزوز خودرو‌ها امکان ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.
به گزارش مدیکال دیلی، محققان دانشگاه اورگان در آمریکا واکنش شیمیایی ناشی از اگزوز موتورهای خودرو و کباب کردن گوشت را در آزمایشگاه شبیه سازی کردند.
پیش از این نیز ایجاد ترکیبات خطرناک به هنگام کباب کردن گوشت به اثبات رسیده بود. اما نتایج تحقیقات اخیر نشان می‌دهد این ترکیبات می‌توانند احتمال جهش ژنی دی ان‌ای را صد‌ها برابر افزایش دهد.
به گفته محققان هر نوع احتراق اعم از سوزاندن چوب یا کشیدن سیگار می‌تواند ترکیبات هیدروکربنی (PAHs) تولید کند.
محققان دریافتند برخی از این ترکیبات هیدروکربنی می‌تواند با نیتروژن واکنش دهد و ترکیب NPAHs را به وجود آورد. این ترکیب می‌تواند موجب جهش در ساختار دی ان‌ای شود.
استیسی سیمونیچ استاد شیمی و سم‌شناسی دانشگاه علوم کشاورزی و یکی از محققان این پژوهش در این مورد گفت: بعضی از این ترکیبات به مراتب خطرناک‌تر از آن چیزی هستند که تا کنون تصور می‌شد.
به گفته وی همچنین برخی از این ترکیبات خطراتی شبیه به ترکیبات مواد آلاینده در هوای شهرهای آلوده دارند. این مواد آلاینده اغلب به دلیل عملکرد وسایل نقلیه سنگین وارد هوا و از این طریق به بدن انسان وارد می‌شوند.
منبع: فرارو به نقل از خبرگزاری ایرنا